پاسخ به پرسش‌های متداول

برای سنجش عطر برنج واحد اندازی گیری خاصی وجود ندارد اما بطور کلی باتوجه به محبوبیت بین مصرف کنندگان و نظر آشپزهای حرفه‌ای در انواع مختلف برنج ایرانی، از نظر عطر و بو برنج هاشمی، طارم و صدری دم سیاه محبوب‌ترین نوع برنج محسوب می‌شود. البته باید به این نکته توجه کرد که هرکس ذائقه شخصی خود را دارد و معیار سنجش ما محبوبیت این برنج‌ها است.

در مورد بلندترین برنج ایرانی اختلاف نظر اندکی بین هاشمی و صدری دم سیاه وجود دارد. بطور کلی هر دو رقم برنج یعنی هاشمی و صدری دم سیاه از بلندترین برنج‌های ایرانی هستند. برنج هاشمی به قدری محبوب است که 60 از سطح زیر کشت گیلان را در اختیار دارد. در نقطه مقابل برنج صدری دم سیاه قرار دارد که به دلیل کم‌یاب بودن قیمیت بیشتری نسبت به هاشمی دارد.

بطور کلی برنج دم‌سیاه کم‌ یاب‌ترین برنج های ایرانی است. این رقم برنج به دلیل این که مثل دیگر ارقام برنج به راحتی در همه شالیزارها رشد نمی‌کند و در مناطق خاصی از کشور کشت می‌شود، برنج کم یابی محسوب می‌شود. طارم محلی نیز باتوجه به این که برنج حساسی محسوب می‌شود و پرورش آن ریسک بالایی دارد جزو ارقام کم یاب برنج ایرانی محسوب می‌شود.

برنج پرمحصول چیست؟ برنج‌هایی که نسبت یه سطح زیرکشت یا مساحت کشت، محصول بیشتری می‌دهند را برنج پرمحصول می‌گویند. معمولا این ارقام برنج کیفیت کم‌تر و طبیعتا قیمت کم‌تری نیز نسبت به برنج‌های مرغوب دارند. از جمله برنج‌های پرمحصول می‌توان به شیرودی، فجر و انبربو اشاره کرد که باتوجه به پرمحصول بودن از کیفیت خوبی نیز برخوردارند.

در مرحله اول سعی کنید به هیچ وجه از مواد شیمیایی برای حفط دانه‌های برنج از شر حشرات استفاده نکنید. برای جلوگیری از ورود انواع حشرات داخل ظرف برنج می‌توانید از حبه سیر یا چوب زرد چوبه استفاده کنید. اما یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ برنج استفاده از نمک است، ابتدا سنگ نمک را تهیه کنید سپس آن را خرد کرده و با دانه‌های برنج مخلوط کنید.