یکی از غذاهای قدیمی و خوشمزه ایرانی که در شهرهای مختلف کشور با روش‌های متنوعی درست می‌شود، کلم پلو است. این پلو یک غذای اصیل شیرازی می‌باشد که با کلم قمری تهیه می‌گردد. در صورتی که کلم قمری در دسترس نبود، می‌توان از کلم برگ به جای آن استفاده کرد. برای آموزش طرز تهیه کلم پلو شیرازی تا انتها مقاله با ما همراه باشید.

مواد لازم برای 4 نفر

برنج	4 پیمانه
گوشت چرخ کرده	500 گرم
سبزی کلم پلو	600 گرم
کلم برگ سفید	1 عدد متوسط
پیاز	2 عدد متوسط
آبلیمو	1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
زردچوبه و روغن	به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه کلم پلو

برای تهیه کلم پلو در ابتدا باید برنج را خیس کرده و براساس نوع برنج حدود 30 دقیقه تا چند ساعت آن را در آب و نمک خیس کنیم. لازم به ذکر است که زمان خیساندن برنج بستگی به تازگی آن داشته و هر مقدار برنج تازه‌تر باشد، به خیساندن کمتری نیاز خواهد داشت.

سپس یکی از پیازها را برداشته و به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و به همراه روغن در یک تابه مناسب می‌ریزیم، در ادامه تابه را روی حرارت می‌گذاریم و پیاز را تفت می‌دهیم تا زمانی که طلایی شود. بعد از طلایی شدن پیاز، باید آن را از داخل تابه خارج کرده و کنار بگذاریم.

پختن کلم پلو

در ادامه‌ی درست کردن کلم پلو بایستی کلم برگ را به دقت شسته و به صورت خلالی ریز خرد کنیم. حالا نوبت آن است که مقداری روغن در تابه بریزیم و کلم‌های خرد شده را در آن تفت دهیم. همچنین می‌توان این کلم‌ها را در همان تابه‌ای که پیاز سرخ شده بود، تفت داد.

با اضافه کردن مقداری زردچوبه به تابه می‌توان بوی کلم را گرفت. به همین منظور مقداری زردچوبه به کلم اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم تا جایی که با کلم ترکیب شود. سپس حرارت زیر تابه را کم نموده و درب تابه را چند دقیقه می‌گذاریم. با این روش کلم‌ها آب انداخته و نرم می‌شوند. در ادامه نمک و آب لیمو ترش را به آن اضافه می‌نماییم.

آموزش تهیه کلم پلو

پس از انجام مراحل گفته شده باید سبزی را خرد کرده و به همراه پیاز داغی که از قبل آماده کرده‌ایم، به تابه اضافه کنیم. سپس این مواد را به خوبی تفت می‌‌دهیم تا ترکیب شوند و بعد تابه را از روی حرارت برداشته و به سراغ درست کردن برنج می‌رویم.

برای درست کردن برنج باید ابتدا قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کرده و مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه نماییم. سپس قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید و بعد از آن، برنج خیس کرده را به داخل قابلمه اضافه می‌کنیم.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

برای پخت کلم پلو، هنگامی که مغز برنج سفت و اطراف دانه‌های برنج کاملا نرم شد باید آن را آبکشی کنیم. حالا قابلمه‌ای که برای درست کردن این پلو در نظر گرفته‌ایم را روی حرارت قرار داده و در کف آن مقداری روغن می‌ریزیم. برای ته دیگ می‌توانیم از سیب زمینی و یا لواش به سلیقه خود استفاده کنیم. 

در ادامه روی درب قابلمه دم کنی قرار داده و برای مدت 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه می‌دهیم تا برنج دم بکشد. در زمان دم کشیدن برنج می‌توانیم کوفته‌های قلقلی را درست کنیم. برای این کار پیاز باقیمانده را با رنده ریز خرد کرده و با فشار دست آبش را می‌گیریم.

گوشت چرخ کرده را با پیاز آب گرفته به خوبی ترکیب کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه و همینطور زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم. برای مدت 15 دقیقه این مواد را ورز می‌دهیم تا زمانی که مایه کوفته قلقلی منسجم گردد. در صورت شل بودن مایه می‌توانید کمی آرد به آن برای منسجم شدن اضافه نمایید.

تهیه کوفته قلقلی کلم پلو

هنگامی که مایه کوفته قلقلی آماده شد باید مدت 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال قرار بگیرد. بعد از گذشت این زمان آن را از یخچال خارج کرده و به صورت کوفته‌های ریز درمی‌آوریم. کوفته‌های پلو را با روغن سرخ می‌کنیم و تا برنج دم بکشد منتظر می‌مانیم.

پس از دم کشیدن برنج باید آن را به آرامی داخل قابلمه مخلوط کنیم تا کلم و برنج یکدست شوند. سپس آن را در دیس می‌کشیم. برای تزیین این پلو می‌توانیم کوفته‌های قلقلی را به سلیقه خود در دیس قرار دهیم.

فوت و فن‌های مهم برای پخت کلم پلو

برای طرز تهیه کلم پلو بصورت حرفه‌ای می‌توانیم از سبزی‌های مخصوصی جهت خوش طعم کردن این غذا استفاده کنیم. سبزی مخصوص این پلوی خوشمزه شامل شوید، تره، ریحان و همچنین ترخون می‌باشد. همچنین استفاده از برنج‌های معطر مثل برنج هاشمی می‌تواند عطر و طعم غذا را دلچسب‌تر کند.

1. در تهیه این سبزی‌ها برای این پلو باید مقدار اندازه‌ی آنها را رعایت نماییم. به صورتی که اندازه تره و ریحان باید برابر بوده و مقدار شوید کمتر از تره و ریحان باشد. همچنین از ترخون فقط به مقدار کم جهت طعم دهی استفاده می‌شود. زیرا مقدار زیاد ترخون می‌تواند منجر به تلخ شدن غذا گردد.
2. چنانچه تمایل دارید این پلو دارای مقدار کمتری کلم باشد، می‌توانید مایه را به مقدار بیشتری با برنج مخلوط کنید. برای تهیه‌ی غذایی لذیذتر می‌توانید به جای روغن از کره استفاده کنید و حتما به پلو ادویه پلویی اضافه نمایید. افزودن کره و زعفران سبب طعم بهتر و عطر عالی غذا می‌شوند.
3. سرو کلم پلو در کنار سالاد شیرازی و انواع ترشی‌ها می‌تواند طعم خوب این غذا را دوچندان کرده و برای شما و مهمانان‌تان خاطره‌ای فراموش نشدنی را رقم بزند. اگر گیاهخوار هستید، می‌توانید به جای گوشت مقدار کلم را دو برابر کرده و یک قاشق رب گوجه هم اضافه کنید. در این روش مقدار ادویه‌ها هم باید اضافه گردد تا مایه خوشمزه‌تر شود.

ادویه‌های لازم برای پختن کلم پلو

• فلفل سیاه
• ادویه پلویی
• فلفل قرمز
• زیره سبز
• زیره سیاه
• پودر لیمو عمانی
• زردچوبه
• زعفران دم کرده

استفاده از این ادویه‌ها براساس سلیقه‌ی هر شخص متفاوت بوده و می‌تواند با سایر ادویه‌های موجود در بازار جایگزین شود. به همین دلیل انواع زیادی از دستور پخت برای این غذا وجود دارد و از ادویه‌های متفاوتی نیز برای طبخ این غذا استفاده می‌شود.

آموزش تهیه کلم پلو با مرغ

برای تهیه این پلو با دستور پخت دیگر می‌توانید در صورت تمایل می توانید به جای گوشت از مرغ استفاده کنید. برای این کار در ابتدا باید فیله‌های مرغ را خرد کرده و آنها را با پیاز و زعفران مخلوط نمایید.

سپس حدود 2 ساعت برای مزه‌دار شدن آنها زمان دهید و بعد از آن فیله‌ها را در روغن تفت داده و پیازهای زعفرانی را به فیله‌های در حال سرخ شدن اضافه کنید و با افزودن یک لیوان آب منتظر بمانید تا بپزند.

در ماهیتابه دیگری قمری‌های نواری خرد شده را سرخ کرده و به آن زردچوبه اضافه کنید. سپس مرغ پخته شده را به کلم اضافه نموده و رب و ادویه را با آنها تفت دهید. مواد را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و با اضافه کردن آب می‌توانید مواد را به خوبی ترکیب کنید. سپس برنج آبکش شده را به صورت لایه لایه در مواد ریخته و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. در آخر هم به برنج خود زعفران بیفزایید.

جمع بندی

در این نوشته طرز تهیه کلم پلو را برای شما شرح دادیم. همانطور که گفته شد این غذا دارای روش‌های دستوری متفاوت در شهرهای مختلف است، بطوری که در برخی شهرها از گوشت چرخ کرده به جای گوشت قلقلی استفاده می‌کنند. برای درست کردن این غذا محدودیتی وجود ندارد پس برای پخت کلم پلو، روش‌های مختلفی وجود دارد.