برنج فجر

هر فرهنگ و هر کشوری، غذای مخصوص به خودش را دارد و به اصطلاح قوت قالب مردم به حساب می‌آید؛ در حال حاضر ایرانی‌ها به خوردن برنج عادت کرده و اگر به تاریخچه غذاهای ایرانی سر بزنید، متوجه خواهید شد که اغلب خورشت‌ها با پلو نوش جان می‌شوند. برنج فجر یکی از نمونه‌های معروف و با کیفیت برنج است که در استان گیلان کشت شده و گاهی اوقات در قسمت‌هایی از مازندران مانند فریدون کنار و آمل برداشت می‌شود.

این نژاد از برنج بسیار پربار بوده و عطر خوبی دارد. در گذشته به دلایل حمل و نقل دشوار و نبود امکانات، تنها بخشی از ایران برنج مصرف می‌کردند که امروزه با پیشرفت عصر ارتباطات و تکنولوژی، حتی در برخی از قسمت‌های کشور مانند شیراز برنج کشت شده و مردم از آن استفاده می‌کنند. زمانی که شما به پخت برنج فجر بپردازید، متوجه عطر و بوی فوق‌العاده آن خواهید شد که علت اصلی، با کیفیت بودن این نژاد از برنج است.

ویژگی این برنج

یکی از انواع پر محصول برنج که در شمال ایران کشت می‌شود، به جرعت می‌توان نام این برنج را نیز در میان آن‌ها‌ گذاشت. پر محصول بودن این رقم به این معناست که شما در یک مقدار مشخص از زمین، بیش از اندازه‌ای که سایر برنج‌ها محصول می‌دهد، برنج خواهید داشت. به این ترتیب برای کشاورزان محصولی کاملا اقتصادی است و توسط پژوهشگران مرکز تحقیقات اصلاح نژادی شده تا افراد بتوانند در مراسم و مهمانی‌ها از این برنج وِیژه، بهره ببرند. این برنج به دلیل دیر رس بودن، کشت دوم ندارد و فاصله بین کاشت تا برداشت آن بسیار طولانی است. به همین دلیل اگر قصد خرید برنج فجر را داشتید و فروشنده به شما تاکید کرد که این نوع از برداشت دوم است، بدانید که با یک کلاه بردار طرف هستید.

نحوه تشخیص برنج فجر

تمامی برنج‌ها از جمله برنج فجر، دارای یک شکل ظاهری خاصی است که شما با مشاهده آن می‌توانید به تشخیص بپردازید. زمانی که به برنج فروشی می‌روید، چند عدد از آن را در دست بگیرید؛ رنگ این محصول کدر و شکل آن شبیه به شمشیر و خنجر است که به این ترتیب از انتها تا سر آن نازک شده و در یک طرف نیز دارای کمی فرو رفتگی می‌باشد.

اگر قصد خرید برنج فجر درجه ۱ را دارید، باید بدانید که طول خام آن حدود 8 میلی‌متر که بعد از پخت قد آن به حدودا 11 میلی‌متر خواهد رسید. به این ترتیب شما می‌توانید متوجه شوید که این برنج بعد از پخت افزایش قد دارد و برای مهمانی و مجالس که نیازمند برنج پایه بلند هستید، بسیار مناسب است.

پخت برنج فجر

این برنج نیز مانند سایر محصولات مشابه، به خوبی ری کرده و قد می‌کشد. دقت کنید که قد کشیدن این برنج به اندازه نوع هاشمی و یا طارمی نیست و کمی از ‌آن‌ها کمتر است. همچنین باید اشاره کرد اگر هنگام طبع برنج فجر توقع عطر برنج هاشمی را داشتید، مطمئنا ناامید خواهید شد. به این دلیل ترتیب برنج‌های فجر در دسته برنج‌های عطری قرار نمی‌گیرند.

توجه داشته باشید که این قضیه به معنای بی طعم و یا بی بو بودن برنج نیست؛ بلکه نسبت به برنج عطری مانند هاشمی، بوی کمتری خواهد داشت. بهترین زمان برای پخت این برنج، مدتی پس از برداشت است تا محصول کمی کهنه و عطر بیشتری به خود بگیرد. (برنج‌های قدیمی به دلیل از دست دادن رطوبت اضافی عطر و طعم بهتری پیدا کرده و همچنین قیمت بیشتری خواهند داشت)