چاشنی برنج به غذاها طعم و مزه‌ای جدید می‌بخشد، همچنین چاشنی برنج ایرانی علاوه بر دادن تنوع به طعم و مزه غذا دارای خواص دارویی فراوانی نیز می‌باشد. یک آشپز حرفه‌ای باید بداند که در چه زمانی و همینطور به چه میزانی از یک چاشنی در تهیه غذا استفاده نماید. به همین دلیل قصد داریم در این مقاله به توضیح انواع چاشنی‌های برنج پرداخته و شما را با خواص آنها آشنا نماییم.

چاشنی برنج چیست؟

برنج از غذاهای اصلی ایرانیان می‌باشد. تولید این دانه سفید خوش طعم در داخل کشور انجام شده و به علت عطر و طعم بی‌نظیری که دارد توانسته طرفداران زیادی را به خود جذب کند. برنج در ایران به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود.

در بعضی مواقع برنج را به صورت ساده تهیه کرده و خیلی اوقات هم آن را با انواع مخلفات ترکیب می‌کنند. چاشنی‌های گوناگونی با توجه به مواد اولیه به برنج اضافه می‌شود. بطور معمول برای پخت برنج از چاشنی‌ها به دو صورت استفاده می‌گردد: به گونه مجزا و ترکیبی که در ادامه به بررسی هر کدام می‌پردازیم.

 چاشنی برنج ایرانی

در این قسمت می‌خواهیم به بررسی چاشنی‌های مجزا بپردازیم. یکی از گران ترین نوع این چاشنی‌ها زعفران است. این چاشنی علاوه بر خوش طعم و خوش بو کردن غذا، با ایجاد رنگی زیبا به برنج زینت می‌بخشد. این ادویه با داشتن خواص آنتی اکسیدانی بالا برای سلامت بدن بسیار مفید است.

چاشنی دیگر که حتما با آن آشنا هستید، دارچین است. این چاشنی برنج خاصیت ضد دیابتی داشته و به جلوگیری از عفونت‌های باکتریایی و قارچی نیز کمک می‌نماید. دارچین طعم گرم و شیرینی دارد و به عنوان یکی از پر مصرف‌ترین ادویه‌ها برای پخت برنج به کار می‌رود.

پودر زردچوبه یکی از محبوب‌ترین ادویه‌های برنج محسوب شده و خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دارد. این چاشنی به جلوگیری از سرطان و کاهش بیماری‌های قلبی نیز کمک می‌نماید. زردچوبه از ریشه‌های خشک شده گیاهی گلدار که به خانواده زنجبیل متعلق است، به دست می‌آید. طعم تند و همینطور کمی تلخ این ادویه در کنار سایر ادویه‌های ترکیبی به خوبی عمل کرده و به برنج عطر فوق‌العاده‌ای می‌دهد.

زیره سبز که حاوی آنتی اکسیدان و همینطور خواص ضد سرطانی است، به عنوان یکی از چاشنی‌های برنج استفاده می‌شود. این چاشنی برنج که از دانه خشک شده یک گیاه گلدار معطر به دست آمده، در کنترل قند خون و مبارزه با انگل‌ها هم موثر است. طعم خاکی زیره مزه‌ای به برنج می‌دهد که یادآور غذاهای هندی و همینطور خاورمیانه‌ای می‌باشد.

انوع چاشنی برنجی

هل به عنوان یک چاشنی معطر برای پخت برنج استفاده می‌شود. این چاشنی ضمن ایجاد رایحه‌ای معطر دارای خواص ادرارآور نیز است. مطالعات انجام شده نشان می‌دهد که هل علاوه بر کمک به هضم غذا، گردش خون را افزایش داده و برای سلامتی دندان‌ها هم موثر می‌باشد. از جوز هندی نیز می‌توان به مقدار کم در ترکیب ادویه برنج استفاده کرد. این ادویه که دارای خواص زیادی است از طبیعتی گرم و طعمی شیرین برخوردار است.

در منطقه مدیترانه گیاهی به نام برگ بو وجود دارد. از این چاشنی پلویی در کشورهای مختلفی استفاده می‌شود. گیاه برگ بو همیشه سبز و خوش‌بو است و طعم جنگلی خاصی به برنج می‌دهد. در هند برنجی که با برگ بو مزه‌دار شده باشد دارای طرفداران بی‌شماری است. به همین دلیل در بسیاری از غذاهای هندی از این چاشنی استفاده می‌نمایند.

بهترین چاشنی برنج

از زمان‌های قدیم مردم ایران روی برنج، کمی روغن اضافه می‌کردند تا برنج نرم و لذیذ شود. روغن زیتون بهترین گزینه برای این کار است. این چاشنی پلویی ضمن سالم بودن، به غذا هم عطر و طعم بی‌نظیری می‌بخشد. ترکیب عطر برنج ایرانی با روغن زیتون می‌تواند ترکیب فوق‌العاده‌ای را رقم بزند.

جلوگیری از سردی برنج

یکی از مهم‌ترین اقلام غذایی در جهان برنج می‌باشد. نیمی از جمعیت جهان از برنج به عنوان یک غذای اصلی استفاده می‌کنند. همچنین این غلات از اجزای سالم یک رژیم غذایی نیز بوده و به همین علت هرگز نباید از رژیم حذف شود. برنج که حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده می‌باشد، دارای طبعی سرد و خشک است. به همین دلیل باید در پخت آن از چاشنی برنج استفاده شود.

استفاده از چاشنی به برنج طعم و عطر دلپذیری می‌بخشد و همچنین سردی آن را نیز خنثی می‌نماید. بنابراین افرادی که مزاج سرد و تر دارند بهتر است در وعده‌های غذایی خود از انواع چاشنی‌ها بهره ببرند.

معرفی انواع چاشنی برنج

چاشنی مخصوص برنج ایرانی برای خوش عطر کردن و مزه‌دار نمودن آن در انواع غذاها استفاده می‌شود. این چاشنی‌ها را می‌توان با پلوی ساده و یا مخلوط ترکیب کرد. اگر از آنها پس از آبکش کردن برنج استفاده کنید، از طبع برنج که رو به سردی است جلوگیری می‌نماید.

امروزه برای پخت برنج و همینطور غذاهای دیگر انواع مختلفی از چاشنی‌ها در فروشگاه‌های مواد غذایی موجود است. بنابراین هر فردی می‌تواند به راحتی و براساس سلیقه‌ی خود چاشنی برنج مورد نظر خود را تهیه نماید.

خیلی از افراد از لبنیات به عنوان چاشنی در پخت برنج استفاده می‌کنند. یکی از رایج‌ترین آنها کره است. اضافه کردن کره در زیر برنج در هر وعده غذایی یک چاشنی بسیار عالی به‌شمار می‌رود. افرادی که به پنیر فتا علاقه دارند، می‌توانند آن را با برنج خود مصرف کنند. همچنین از این نوع پنیر در ترکیب برخی از سالادها هم استفاده می‌شود.

ارزش غذایی چاشنی پلویی

طبع این چاشنی گرم بوده و دارای خواص اشتها آوری و ضدعفونی کنندگی می‌باشد. این ادویه برای درمان نفخ معده و روده نیز مفید است و دستگاه گوارش را نیز تقویت می‌نماید. چاشنی پلویی که از ترکیب چند نوع ادویه خوش طعم بوجود می‌آید، موجب مزه‌دار شدن برنج می‌شود. البته استفاده از هر ادویه و یا چاشنی برای برنج مناسب نیست و لازم است تا ادویه‌های مناسب را برای ترکیب بهتر بشناسیم.

مواد چاشنی پلویی و خواص آن

این چاشنی از ترکیب چند چاشنی مختلف تهیه می‌شود. که در آن هر کدام از اجزا دارای خواص و فواید زیادی است. به همین دلیل با اضافه کردن این ترکیبات به برنج می‌توانید از خواص آنها برای درمان برخی از بیماری‌ها نیز بهره ببرید.

یکی از بهترین انواع چاشنی برنجی، گل سرخ است که به صورت گلاب، خشک شده، غنچه و همچنین عرق قابل استفاده است. اضافه کردن این ادویه به ترکیب پلویی عطر و بویی بی‌نظیر داده و هنگامی که با سایر ادویه‌های دیگر مخلوط شود، عطری فوق‌العاده به برنج می‌دهد.

از چوب گل میخک به عنوان یکی از قدیمی‌ترین چاشنی‌ها در برنج استفاده می‌نمایند. از فواید این ادویه می‌توان به هضم غذا، تقویت دستگاه گوارش، درمان دیابت و همچنین درمان سردرد اشاره نمود.

زیره سیاه نیز از دیگر اجزای چاشنی پلویی محسوب شده و طبع گرمی هم دارد. می‌توان زیره سیاه را با برنج ترکیب نموده و به این صورت طبع سرد برنج را کاهش دهیم. لازم به ذکر است بسیاری زیره سیاه را بهترین چاشنی برنج می‌دانند چون در جلوگیری از سردی برنج جزو بهترین ادویه‌ها محسوب می‌شود.

اندازه مواد چاشنی پلویی

• پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
• پودر زنجبیل: 1 قاشق غذاخوری
• هل سبز: 10 عدد
• پودر گل سرخ: 2 قاشق غذاخوری
• زیره سیاه: 1 قاشق چای خوری
• میخک: 1 عدد
• جوز هندی: به مقدار لازم

جمع بندی

در این نوشته با انواع و اقسام چاشنی برنج آشنا شدیم. همانطور که گفته شد استفاده از چاشنی‌ها سبب کاهش سردی برنج می‌شوند و برای افرادی که دارای طبع سرد و خشک هستند، مصرف چاشنی‌های برنج توصیه می‌گردد. بنابراین در هنگام پخت برنج به آن چاشنی اضافه نمایید تا از خواص سرشار آن بهره‌مند گردید. بهتر است بدانید از این چاشنی‌ها می‌توان برای مزه‌دار کردن انواع معطر برنج ایرانی مثل برنج هاشمی و یا انواع برنج پرمحصول مثل برنج فجر و … استفاده کرد.